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“非遗文化进校园”——“陈氏红团”技艺展示

2020-11-11 0 次浏览

      2020年11月11日,我校举行了职教活动周系列活动之“非遗文化进校园”——“ 陈氏红团”技艺展示,邀请了莆田市歆宴缘餐饮管理有限公司总经理、非遗文化“ 陈氏红团”技艺传承人陈煌歆亲临我校,现场展示“陈氏红团”制作过程。红团是莆田最有特色的传统喜庆节日食品,“红团”寓意团团圆圆、红红火火,过年时家家必做。它不仅美味可口,也可渲染节日气氛,是儿时的记忆,也是血液里流淌的家乡的味道。由于时代的变迁,现在许多年轻人对“红团” 已渐渐淡忘。

   莆田市歆宴缘餐饮管理有限公司是我校校企合作单位,公司陈煌歆总经理是注册中国烹饪大师、“陈氏红团”技艺传承人。活动中陈煌歆大师详细介绍了莆田红团的历史传说、习俗文化、制作红团的主要馅料、制作方法技巧等。最后和师生互动交流,手把手教大家制作:先将糯米粉和低筋面粉,按3:7的比例混合,制作皮的时候,陈煌歆大师提到一个他自创的方法,将东北的胡萝卜加入温水榨汁来代替食红,这样既保持了颜色又保证了绿色健康,然后揉成面团,再从中撮出一小部分,用手捏成薄饼状,就成了“红团皮”。先把馅捏成直径5厘米左右的球状,即为"红团馅",用"皮"把"馅"包起来,放入木质的粿(俗称红团印)内,印成上拱下平球缺状的红团,印好的红团用洗净的剪成圆形的棕叶垫底,置入蒸笼内,用大火蒸。约5分钟后,打开蒸笼,红艳艳、香喷喷、亮闪闪的红团便立刻呈现在大家眼前。整个过程大家认真听讲,做好笔记,积极参与,其乐融融。

   此次“非遗文化进校园”活动,是校企双方不断加强合作、深化产教融合之举措,也是学校宣传党和国家职业教育方针政策,贯彻《国家职业教育改革实施方案》和《福建省职业教育改革工作方案》之举措。通过此次活动,使大家了解了莆田优秀的传统非遗文化,对弘扬和传承非遗文化起到了积极作用,也引导和带动大家动手实践学习技能的积极性,对我校烹饪面点专业的发展起到了促进作用。


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